Si buscas una forma sencilla e impresionante de preparar pescado para tus invitados, no puedes equivocarte con la dorada a la sal. Este plato tradicional español consiste en hornear doradas enteras en una costra de sal, que ayuda a retener la humedad y el sabor. El resultado es un pescado húmedo, tierno y aromático que encantará a tus invitados.
En este artículo, te guiaremos por los pasos de la preparación de la dorada a la sal, incluyendo consejos y variaciones para hacer el plato a tu gusto. También exploraremos los beneficios para la salud del consumo de dorada y ofreceremos sugerencias de maridajes y guarniciones.
Ingredientes
Para esta receta, necesitarás lo siguiente:
– 1 dorada entera o besugo, 1-1.5 kg
– 2 kg de sal marina gruesa
– 3 claras de huevo
– 1 limón
– Hierbas frescas como tomillo, romero o hinojo (opcional)
Instrucciones
1. Prepara la dorada. Precalienta el horno a 180C/350F.
2. Enjuaga el pescado por dentro y por fuera con agua fría y sécalo con toallitas de papel.
3. Prepara la corteza mezclando la sal con las claras de huevo. Añade un chorrito de agua si la mezcla está demasiado seca.
4. Extiende aproximadamente 1/3 de la costra de sal en el fondo de una fuente de horno, formando una cama para el pescado.
5. Rellena la cavidad del pescado con rodajas de limón y hierbas frescas, si las utilizas.
6. Coloca el pescado sobre el lecho de sal y coloca el resto de la corteza alrededor, cubriendo el pescado por completo.
7. Hornea el pescado durante 30-40 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y dura.
8. Retira el pescado del horno y déjalo reposar durante 5-10 minutos antes de abrir la corteza.
9. Retira con cuidado el pescado de la corteza. Retira con cuidado el pescado de la corteza, utilizando un cuchillo afilado para cortar la piel.
10. Sirve el pescado caliente, adornado con gajos de limón y hierbas frescas.
Consejos y variaciones
– Puedes variar los sabores del plato utilizando distintas hierbas y condimentos, como ajo, perejil o pimentón.
– Si prefieres un pescado menos salado, puedes quitarle parte de la costra de sal antes de servirlo.
– También puedes experimentar con distintos tipos de pescado, como lubina, pargo o trucha.
– Para una variación más sana, prueba a utilizar una mezcla de sal y hierbas para formar la costra, o envuelve el pescado en papel pergamino antes de cubrirlo de sal.
– A algunos chefs les gusta añadir un chorrito de vino blanco o jerez a la cavidad del pescado para realzar su sabor.
Beneficios de la dorada para la salud
La dorada es una rica fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3 y vitaminas y minerales esenciales. Comer pescado con regularidad se ha relacionado con un menor riesgo de enfermedades cardiacas, derrames cerebrales y otras afecciones crónicas. Además, la dorada es baja en calorías y grasas, lo que la convierte en una gran elección para las personas que vigilan su peso.
Compañamientos y guarniciones
La dorada a la sal combina bien con una variedad de guarniciones, como verduras asadas, arroz al vapor o una ensalada fresca. También puedes servirla con una sabrosa salsa de acompañamiento, como un alioli con ajo o una salsa de tomate ácida.
Para una comida española clásica, puedes servir tu dorada con una guarnición de paella o un plato de embutidos y quesos. Y no te olvides de servir abundante pan crujiente y una copa de vino blanco o cava burbujeante para completar el festín.
En conclusión, la dorada a la sal es un plato sencillo pero impresionante que seguro que sorprenderá a tus invitados. Con su carne tierna y jugosa y su corteza fragante y salada, es la elección perfecta para una ocasión especial o una cena informal. Pruébala y descubre por ti mismo los sabores de esta clásica receta española.